厨房小窍门—鲜蛋竖着放不易坏

    鲜蛋放一段时间后,蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为,放的时间长了,蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放,蛋头内有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此,鲜蛋竖放,不易贴壳或散黄。